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超软南瓜吐司首发健康

发布时间:2020-03-21 12:43:47

蓝带中车轮泡芙的配方

难度:掌勺(高级) 时间:1小时以上

主料:

鸡蛋:4个;细砂糖:5克;

盐:3克;黄油:100克;

水:250亳升;低粉:150克;

辅料:

牛奶:400克;细砂糖:30克;

蛋黄:4个;细砂糖:30克;

低粉:30克;黄油:30克;

香草豆荚:1根;

1、100克黄油切小块,和250ml水,3克盐,5克细砂糖一起放在小锅里小火加热。

2、煮到表面起小泡,微沸,不用煮开。

3、全部倒入已筛好的150克低粉,用木铲搅拌。

这里的搅拌也不是划圈的方式,拌几下就会成面团的。

4、拌的进程中。

5、我用的是厚底锅,所以面粉可以直接成团,面团的状态。

如果是薄底锅,锅底很快凉了,就要再上火微微加热一下,使面团的水气蒸发掉。

面团这个状态是OK的。

6、4个鸡蛋打散,分次少量的加到面团里翻拌,这个进程一开始会比较痛苦,由于二者的密度差别太大,有点耐心就好了。

7、这些面团的量吃4个鸡蛋恰好,我家的鸡蛋通常是60-65克左右。

泡芙里鸡蛋液的量不是死数,这一点可能要通过几次试验才能掌握。

调好鸡蛋的面糊状态是图里这样的,挑起面糊,会缓慢着落,铲子上呈出这类三角型,尖尖明显。

8、调好的面糊,装在裱花袋里,前端挤一个小口。

烤箱预热180度,在烤盘上铺上不粘油布,隔开一些距离挤上面糊,然后入烤箱中层烤30分钟。

中途千万不可开门,否则就是面饼啦。

9、牛奶加30克糖加上香草豆荚,煮开

10、蛋黄加30克糖和低粉混合成蛋黄糊。

11、煮开的牛奶过滤后加入蛋黄糊

12、香草籽可以留下,搅拌一下

13、搅好后,隔水加热。我没倒锅,盆底太薄所以我没直接加热,这个要边加热边搅

14、起初很稀的蛋奶糊变稠就好了,趁热,加入30克黄油搅匀,冷却后放冰箱。放冰箱的时候要盖保鲜膜,贴在上面,不过我觉得很浪费,就没贴,贴上是因为卡士达酱遇空气表面会结一层皮,色彩发深,但不影响食用,用前搅匀便可。

15、冷藏好的卡士达酱,装裱花袋

用筷子在泡芙屁股捅个洞,再把卡士达酱挤入泡芙便可。如果你的泡芙很大,也可以从中部横着切开,把酱挤里面露着一些酱哦

小贴士:

蛋液的量不是死数,要根据面糊稀稠度来调剂。

烤制的中途切不可开门,切不可切不可切不可。

我喜欢烤小小的,挤上一点淡奶油或者卡士达馅,好吃极了。

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